《中道环境文化设计宝典》之 食府酒楼的文化打造

      朋友新开食府，特以“吃贺”的身份前往。见其于闹热处，可容纳近千人，装修现代大气。但形象墙、广告位等，空无内容。朋友说，还没来得及完善，并问如何打造文化，才能让顾客感觉更舒服。这是我十分喜欢的问题，遂草拟此文，以为答复。若有相似问题者，权作引玉之用。 

      子曰：“食色，性也。”若说人生如逆旅，是一次艰难的修行。那么，“食色”就是不怕艰难，愿为人之 “心”“生”动力，也是上天给每位修行者的奖赏。难怪《论语》里孔子“食不厌精，脍不厌细。”说了一大通，这也“不食”，那也“不食”的讲究。原来，他是在津津有味地享受做人的乐趣，并为餐桌制定文化，以让我们明白“人”“良”会“食”的道理。您看山东人的宴请，吃一顿饭下来，几乎就是上了一堂国学课。

      吃，如此重要。那么，吃的环境就需要用心打造，缜密考究。特别是餐馆酒楼这些专业场所，不打造成精神物质的道场，饮食宴乐的圣地，怎么对得起大自然，海陆空全方位的食物恩赐，怎么对得起上天，以谓为中心的人体设计。

      通常，餐馆酒楼的文化可分“主题”和“散装”两类，主题是围绕一个中心，声情并茂，道器具足，不能吸引吃货，誓不罢休。比如，以明星为噱头的餐馆。散装则比较随心所欲，但也要统一协调，形散神不散。这里需要打造文化的地方有，户外广告、大门、形象墙、收银台、过道、大厅、包房等。若据情原创无疑最好，如若不能，那就玩“它山之石，可以功玉。”

一、户外广告文化

      户外广告是餐馆酒楼的邀请函，接引殿，十分重要。朋友食府的户外广告有墙体、灯箱和电子屏。除宣传经营外，他们还想做一些餐饮文化的普惠，特别是想把总书记关于节约粮食的语录放上去。这不正是“居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君。”的天下情怀，“双忧”境界吗。我自然十分赞同，特整理以下内容：

要进一步加强宣传教育切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。---习近平

不论我们国家发展到什么水平，不论人民生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想永远不能丢。---习近平

 大力弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。---习近平

厉行节约，反对浪费。是中华民族的传统美德，古人曾留下许多脍炙人口的经典诗句可供选择。

一粥一粒，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。---《朱子治家格言》

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。---《悯农》

历览前贤国与家,成由勤俭破由奢。---李商隐   

      这些都是中国人喜闻乐见的正能量，每当看见，很多人心中就会同频共振，对食府的理念情怀默默赞许，从而赢得更多顾客。

二、大门文化

      大门是食府酒楼的整体形象，最适合将主人外在的精神风貌展现在这里。其表达方式可以在大门边放适宜的石头，以凝聚天地能量，平衡外在关系。犹如“泰山石敢当”，在此镇宅纳福，接送顾客。并选用1到4个祥瑞的字词，给石头安名定位，焕发灵气。

1字可用：福、善、德、昌、酒。

 2字可用：通达、善行、逍遥、和景、馨香。

3字可用：福禄寿、千百度、风雅颂、满园春、忘忧物。

4字可用；福禄寿喜、行善积德、有容乃大、元亨利贞、礼尚往来、开门大吉、生意兴隆、五谷丰登。

      石头上的字不宜太多，须一目了然，让人马上心领神会， 顿生惬意。当然，还可用对联诗词，夹道簇拥，迎客纳财。以及用显示屏表达相关内容。如果你是顾客，当看到食府的大门有这些对联，会是什么感觉。

美酒佳肴迎亲朋;名楼雅座请好友。

生意兴隆通四海;饭菜美酒誉三江。

美酒开坛心已醉；佳肴上桌屋满香。

      相信，大多数人会满面春风，食欲大增。甚至有人会暗暗赞叹：老板很用心，这里来得正确。当看见这些诗句，又会是什么感觉。

呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。---《诗经》

我有一瓢酒，可以慰风尘。---唐·韦应物

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。---李白

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。---李白

金风玉露一相逢，便胜却人间无数。---秦观

      相信，很多人也会赞叹：老板有文化，我们也显得高雅，今后请客就来这里。可能，有人觉得，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”说的是爱情，怎么可以做食府酒楼的对联呢。其实，把顾客看成“金风”，酒楼看成“玉露”，两者相逢，“胜却人间无数”，不就是大家共同的追求吗。何况，心仪的餐馆，那就是美食家的不变情怀，吃货们的不老情人。

三、形象墙文化

      如果，户外广告如人之衣服，大门如人之脸面。那么，形象墙就是人之大脑。最适合将主人内在的气质追求展现在这里。如果用1到5个字来表达，

1字可用：道、和、诚、信、义。

2字可用：盛德、合和、丰雍、吉祥、良知。

3字可用：天地人、满堂红、善为本、美其食、居善地。

4字可用：行善积德、饮食宴乐、品物咸亨、利物和义、乐在其中、高朋满座、金波玉液、吉星高照、金玉满堂、花好月圆。

 5字可用：福禄寿喜财、仁义礼智信、民以食为天、三杯和万事、为人民服务。

      朋友想放“为人民服务”，我当即表示赞同。因为，做好为人民服务，一定会生意兴隆，财源滚滚。曾经，中国共产党全心全意为人民服务，创建了新中国。现在，正带领全民进入小康。未来，我们要为世界人民服务，构建人类命运共同体。

四、收银台的文化

      收银台是食府酒楼的动力，如人之心脏，也需要文化来武装。其原则是财气浓厚、形象生动、方圆兼济。如摆放财神或旺财饰品，以强化收银气场。摆放酒水饮料，以增强餐饮能量。特别需要摆放圆形的植物、花瓶等器物，因为，圆形为动，动则生财。

      这里的收银台摆放了不少旺财元素，也有一些酒水。但在酒水柜上方摆放了一只貔貅正对一只神牛，这就有问题。虽两者都能旺财，但不同动物，语言不通，它寓示管理层意见不和。且放这么高，财在天上，难以求取。所以，当即建议，把它们放在较低处，不要摆成一对。

      朋友问，收银台对面墙上挂什么内容比较好。收银是一个直接愉快的动作，这里不需要显摆高雅。所以，我的回答是，如用字可选：财运亨通、财源滚滚、招财进宝、吉祥如意、心想事成等。如用画可选：城市地图、硕果磊磊、摇钱树、聚宝盆、风水画等。

五、过道、大厅、包房的文化

      过道、大厅、包房的文化打造关键是把握：字、画、景“三字诀”。“字”可围绕节约粮食、饮食宴乐、健康养生等展开。“画”可围绕历史渊源、餐饮故事、山水田园等呈现。“景”可围绕名符其实、赏心悦目、老板情怀等装点。需要注意的是，过道如开味菜，要简单轻松；大厅如家常菜，要面面具到；包房如特色菜，要情深意长。总的原则是：整体协调，彼此相关。比如包房名称和文化内容，一定要相互关联，才能给顾客留下深刻印象。

      在节约粮食上，过道可用：“珍惜粮食，反对浪费。”、“光盘行动，从我做起。”、“节约是美德，浪费是缺德。”大厅可用：“人无俭不立，家无俭不旺，党无俭必败，国无俭必亡。”、“静以修身，俭以养德。”、“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”。包房可用：“所贵惟贤，所宝惟谷。”、“君子以俭德辟难，不可荣以禄。”、惟俭可以助廉，惟恕可以成德。”

      在饮食宴乐上，如要想多卖酒，过道可用：“人在江湖走，不能离了酒。”、“酒是粮食精，越喝越年轻。”、“朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。”如觉得太过俗气，大厅可用：“真心做美味，真情待顾客。”、“温暖你的是服务，感动您的是美食。”、“品特色菜肴，会知心朋友。”如要高雅一点，包房可用：“雅厨雅座，美食美客。”、“问渠那得清如许？为有源头活水来。”、“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”

      在健康养生上，过道可用：“忍一时风平浪静，退一步海阔天空。”、“养生是长寿的伴侣，健康是幸福的朋友。”、“活动就像灵芝草，何必非把仙方找。”大厅可用：“房宽楼宽，不如心宽；千好万好，不如心好。”、“忘掉过去，珍惜现在，享受今天，乐观未来。”、“天地不可一日无和气，人心不可一日无喜神。”。包房可用：“群贤毕至，少长咸集。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏亦足以畅叙幽情。”、“大怒不怒，大喜不喜，可以养心。靡俗不交，恶党不入，可以立身。小利不争，小忿不发，可以和众。见善必行，闻过必改，可以畜德。”、“一等人做老天让做的事；二等人做自己应该做的事；三等人做自己喜欢做的事。”

      近年来，餐馆生意普遍较好的有一种类型，那就是开敞式厨房。原因是，菜品直观，方便点菜，利于顾客监督。其实，主要的原因是，厨房能量强大，展现出来，增加了餐馆的魅力和吸引力。

      古人曰：“安生之本，必资于食;不知食宜者，不足以存生也。”宴食是人的物质享受，文化是人的精神大餐。两者相互协调，高度统一，才是理想的生活，也是人之所以为人的重要源泉。推动人类文明进步的力量是什么？不说那些高大上，若一个字来表达就是：吃！

       天灵灵，地灵灵，不如吃货来显灵。      

       祝朋友食府：生意兴隆！心想事成！

                                                                                                     2020.9.20